Restaurante con estrella Michelin: chef enfrenta prisión por usar 49.000 hormigas

Un reconocido restaurador al frente de un local galardonado con la estrella Michelin en Corea del Sur enfrenta la posibilidad real de ir a la cárcel. La justicia local tomó cartas en el asunto luego de que una inspección oficial confirmara el uso no autorizado de insectos dentro de su propuesta culinaria de alta gama.

Según la acusación formulada por los funcionarios a cargo del control sanitario, el establecimiento gastronómico utilizó alrededor de 49.000 hormigas en la preparación de diversos platos y como decoración de postres. La práctica se sostuvo de manera continuada a lo largo de cuatro años, acumulando decenas de miles de especímenes servidos a los comensales.

Investigación sanitaria y uso de ingredientes no autorizados

La intervención de las autoridades reguladoras surgió al constatar que la especie de insectos empleada en la cocina no figuraba en la lista de ingredientes aprobados para el consumo humano dentro de la normativa nacional. Pese al prestigio internacional brindado por la guía Michelin, el local debía ceñirse a las exigencias del código alimentario surcoreano.

En el plano culinario, el uso de estos especímenes se promocionaba como una búsqueda de innovación estética y de sabores en la carta. Sin embargo, la legislación local resulta tajante en materia de inocuidad y trazabilidad: todo insumo presentado a la mesa debe contar con el aval bromatológico correspondiente antes de ser comercializado masivamente.

Próximos pasos en la justicia surcoreana

El empresario enfrenta ahora cargos formales que podrían derivar en una condena de prisión efectiva por la transgresión de las leyes de seguridad alimentaria. Las autoridades remarcaron que el estatus de la alta cocina no genera exenciones sobre las reglas sanitarias que rigen para cualquier comercio del rubro.

El tribunal surcoreano interviniente deberá fijar la fecha para la resolución del expediente y expedirse sobre la condena solicitada por los inspectores. La sentencia final determinará si el responsable del restaurante deberá cumplir la pena tras las rejas, lo que marcará un precedente legal estricto para los locales gastronómicos de la región.

Con información de BBC World (en).