El rescate de la orchata: la bebida tradicional de Goa que sobrevive en los hogares
Antaño reservada para las familias de la élite católica, esta preparación a base de almendras se mantiene vigente gracias al empeño de los habitantes de esta región india por preservar su legado culinario.
En la región de Goa, en la India, la gastronomía conserva tesoros que resisten el paso del tiempo y la globalización. Uno de los casos más emblemáticos es el de la orchata, una bebida elaborada a base de almendras que supo ser el sello de distinción de las clases más acomodadas del territorio.
Un legado de la élite católica
Durante siglos, este preparado estuvo estrictamente ligado a los hogares católicos de la élite de Goa, consumiéndose en celebraciones especiales. Con el transcurso de las décadas, la receta comenzó a perder visibilidad en los menúes comerciales, quedando al borde del olvido para el público masivo.
A pesar de haber perdido su lugar de privilegio en los grandes salones, la orchata no desapareció. Su subsistencia actual se debe exclusivamente al esfuerzo de las familias locales, quienes transmiten la receta de generación en generación dentro de sus cocinas, resguardando una parte fundamental de su identidad cultural.
Con información de Al Jazeera (en).
Fuente: Al Jazeera (en)
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